Les Gourmandises de Marie

Pour 8 petites verrines

Pour le guacomole

1 avocat bien mûre

oignon

poivron rouge

poivron vert

poivron jaune

jus de citron

sel/poivre

mélange d'épices

Détailler l'oignon, et les poivrons en petits cubes. Ecraser ou mixer l'avocat avec le jus de citron, le sel, le poivre et les épices. Mélanger les légumes à l'avocat. Assaisonner de nouveau si besoin.

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Pour le concassé de tomate

Couper une tomate en petits dés et assaisonner de sel et de poivre. Laissez-la s'égoutter pour enlever l'excès d'eau.

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  Pour le dressage: déposer du guacamole au fond de chaque verrine, une couche de tomates concassées, et terminer pas des petites lamelles de saumon. Décorer avec du basilic séché.

Pour 4 personnes

16 conchiglionis

100g de chorizo

80g de parmesan râpé

80g de crème fraîche

2 cuillères à soupe de chapelure

persil plat

sel

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et les mettre dans un plat allant au four.

Préchauffer le four 180°C.

Laver, sécher et hâcher le persil. Peler et couper (ou hâcher) le chorizo très finement.

Mélanger la crème fraîche, le parmesan, le chorizo et le persil. Garnir les pâtes de cette préparation et les saupoudrer de chapelure. Enfourner le tout pour une dizaine de minutes.

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Déguster dès la sortie du four

Pour 4 personnes

Pour la ratatouille

1 aubergine

1 belle courgette

2 tomates

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1/2 poivron jaune

1 oignon

huile d'olive

herbes de provence

sel/poivre

Détailler tous les légumes en petits cubes. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'aubergine. Ajouter ensuite la courgette puis les poivrons et terminer par les tomates. Assaisonner selon votre goût en sel/poivre et saupoudrer les herbes de provence. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Ajouter un petit verre d'eau si nécessaire.

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Pour les champignons farçis

12 beaux champignons de Paris

500g de chair à saucisse

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir la chair à saucisse dans une poële anti-adhésive puis réserver au chaud.

Eplucher les champignons et ôter les pieds. Les faire revenir dans la même poële que la chair à saucisse.

Garnir les champignons avec la chair à saucisse et les passer quelques minutes au four.

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Dresser vos assiettes en déposant un cercle de ratatouille et 3 champignons farçis par personne.

Pour 6 verrines

Pour le coulis mangue banane

1/2 mangue

1 banane

20g de sucre poudre

Couper la mangue et la banane en dés et les placer dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si le mélange devient trop épais. Une fois les fruits compotés, mixer le tout et déposer au fond des verrines.

Maintenir au frais le temps de préparer la panna cotta.

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Pour la panna cotta

30cl de lait

20cl de crème liquide

30g de sucre

3 feuilles de gélatine

80g de chocolat blond dulcey 32% [chez Valrhona]

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Faire chauffer le mélange lait/crème liquide/sucre sur feu doux sans le faire bouillir. Hors du feu, ajouter le chocolat puis les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer le tout à l'aide d'un fouet à main pour bien lisser le mélange.

Verser délicatement l'appareil à panna cotta sur le coulis mangue/banane et réserver 2 à 4 heures minimum au réfrigérateur.

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Au moment de servir, vous pouvez décorer votre panna cotta avec du crumble, des dés de fruits, des copeaux de chocolat....

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Cette recette peut se décliner suivant vos envies: coulis de fruits rouges, pommes caramélisées, caramel au beurre salé, sauce chocolat, chantilly....

Pour 2 personnes

Le risotto

200g de riz italien spécial risotto

1 échalotte

1 petit verre de vin blanc

500ml de bouillon de légumes

1 courgette

parmesan

huile d'olive

sel/poivre

Commencer par la cuisson du risotto: préparer un bouillon de légumes et le réserver au chaud. Faire revenir une échalotte dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le riz, laisser le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide en remuant de temps en temps. Couvrir à hauteur avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à réduction complète. Poursuivre la cuisson du riz en ajoutant le bouillon de légumes petit à petit jusqu'à épaississement. En fin de cuisson, ajouter les courgettes émincées préalablement revenues dans l'huile d'olive et du parmesan. N'oubliez pas d'assaisonner enfonction de votre goût!!

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Cabillaud en écailles de chorizo

2 filets de cabillaud frais ou surgelés

chorizo fort ou non

huile d'olive

herbes de provence

fleur de sel

poivre

Préchauffer le four à 180°C. Huiler un plat allant au four, déposer vos filets de cabillaud, côté peau vers le haut, et les sauproudrer du mélange fleur de sel/poivre/herbes de provence. Compter environ 20 minutes de cuisson en fonction de l'épaisseur de vos filets.                                               Couper des rondelles de chorizo et les disposer en écailles sur vos filets de cabillaud en fin de cuisson afin que celles-ci ne dessèchent pas trop. 

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Pour le dressage: déposer un lit de risotto sur votre assiette préalablement "chauffée" et ajouter le filet de cabillaud en écailles de chorizo dès sa sortie du four. Décorer avec une poignet de ruccola.

Servir accompagné d'un vin blanc sec et fruité type Viognier.